Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale
Selon l'arrêté du 12 février 2024 relatif au cahier des charges de cette formation spécifique
Formation créée le 24/04/2025. Dernière mise à jour le 25/04/2025.
Version du programme : 1
Programme de la formation
Qualifor est autorisé, selon l'arrêté N° Idf-2025-04-03-00009, à mettre en œuvre l'action de formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité de restauration commerciale. Cette formation répond donc au cahier des charges de cette formation spécifique tel que précisé par la DRIAAF Ile de France : https://driaaf.ile-de-france.agriculture.gouv.fr/formation-a-l-hygiene-alimentaire-en-restauration-commerciale-a71.html
Objectifs de la formation
- Organiser et gérer les activités de restauration dans des conditions d'hygiène conformes à la réglementation et permettant la satisfaction du client
- Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la relation commerciale
- Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale
- Mettre en oeuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale
Profil des bénéficiaires
- Toute personne travaillant en restauration commerciale
- Aucun pré - requis nécessaire
Contenu de la formation
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Première journée - DANGERS et RISQUES : LES FONDAMENTAUX
- Préparation de la formation et premier état des lieux des connaissances
- Aliments et risques pour les consommateurs : introduction
- Dangers chimiques
- Dangers physiques
- Dangers allergènes et biologiques, y compris parasites
- Mesures de maîtrise des dangers (introduction et bases) : qualité de la matière première, conditions de préparation, chaîne du froid et chaîne du chaud, séparation des activité, manipulations, conditions de transport, entretien des locaux et du matériel
- Déroulement et activités pédagogiques : alternance d'apports, de mise en situations (cas pratique en sous - groupes) et de réflexions collectives
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Deuxième journée : FONDAMENTAUX DE LA REGLEMENTATION et APPROFONDISSEMENT DES DANGERS ET RISQUES
- Obligations de résultats et de moyens
- Hygiène des denrées alimentaires (aspects réglementaires)
- Plan de maitrise sanitaire : les bonnes pratiques d'hygiène, mesure de surveillance et de vérification
- Approfondissement des savoirs concernant l'hygiène du personnel et des manipulation, respect des températures de conservation, cuisson et refroidissement, durées de vie et leur validation, procédures de congélation / décongélation, rangement et gestion des stocks, plan de lutte contre les nuisibles, contrôles...
- Procédures en lien avec la maîtrise de certains process selon la typologie des dangers
- Déclarations, affichages et traçabilité
- Gestion des non - conformités, paquet hygiène et méthode HACCP
- Déroulement et activités pédagogiques : alternance d'apports, de mise en situation, d'exercices de découvertes et d'entraînements collectifs.
Chaque formation est menée directement par des formateurs experts dans la thématique de formation concernée : nos formateurs ont en effet une expérience et une formation confirmées dans les domaines d'intervention. Aussi, les formateurs Qualifor sont sensibilisés à l'accueil des publics en situation de handicap.
- Auto - positionnement au départ de la formation autour des objectifs de la formation
- Quiz d'évaluation des compétences en début et en fin de formation
- Evaluation orale individuelle et collective tout au long de la formation au cours des exercices pratiques et mises en situation
- Feuilles de présences signées à la demi - journée
- Formulaires d'évaluation de la formation
- Certificat de réalisation remis en fin de formation
- Formation collective présentielle intra - entreprise : accueil des participants dans une salle dédiée à la formation, équipée et mise à disposition par l'entreprise bénéficiaire selon nos conditions générales de vente
- Formation participative alternant les apports, études de cas concrets, mises en situations, entraînements thématiques et réflexions collectives
- Documents supports de formation projetés
- Manuel du stagiaire avec les fiches outils, mis à disposition en ligne via le compte pour chaque apprenant sur la plateforme LMS de Qualifor
Qualité et satisfaction
Modalités de certification
- Remise d'un certificat de réalition à l'issue de l'action de formation