Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale

Selon l'arrêté du 12 février 2024 relatif au cahier des charges de cette formation spécifique

Formation créée le 24/04/2025. Dernière mise à jour le 26/08/2025.
Version du programme : 1
Taux de satisfaction des apprenants
9,9/10 (26 avis)

Type de formation

Présentiel

Durée de formation

14 heures (2 jours)

Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale

Selon l'arrêté du 12 février 2024 relatif au cahier des charges de cette formation spécifique


Cette formation répond au cahier des charges de cette formation spécifique tel que précisé par la DRIAAF Ile de France : https://driaaf.ile-de-france.agriculture.gouv.fr/formation-a-l-hygiene-alimentaire-en-restauration-commerciale-a71.html

Objectifs de la formation

  • Organiser et gérer les activités de restauration dans des conditions d'hygiène conformes à la réglementation et permettant la satisfaction du client
  • Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la relation commerciale
  • Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale
  • Mettre en oeuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Toute personne travaillant en restauration commerciale
Prérequis
  • Aucun pré - requis nécessaire

Contenu de la formation

Première journée - DANGERS et RISQUES : LES FONDAMENTAUX
  • Préparation de la formation et premier état des lieux des connaissances
  • Aliments et risques pour les consommateurs : introduction
  • Dangers chimiques
  • Dangers physiques
  • Dangers allergènes et biologiques, y compris parasites
  • Mesures de maîtrise des dangers (introduction et bases) : qualité de la matière première, conditions de préparation, chaîne du froid et chaîne du chaud, séparation des activité, manipulations, conditions de transport, entretien des locaux et du matériel
  • Déroulement et activités pédagogiques : alternance d'apports, de mise en situations (cas pratique en sous - groupes) et de réflexions collectives
Deuxième journée : FONDAMENTAUX DE LA REGLEMENTATION et APPROFONDISSEMENT DES DANGERS ET RISQUES
  • Obligations de résultats et de moyens
  • Hygiène des denrées alimentaires (aspects réglementaires)
  • Plan de maitrise sanitaire : les bonnes pratiques d'hygiène, mesure de surveillance et de vérification
  • Approfondissement des savoirs concernant l'hygiène du personnel et des manipulation, respect des températures de conservation, cuisson et refroidissement, durées de vie et leur validation, procédures de congélation / décongélation, rangement et gestion des stocks, plan de lutte contre les nuisibles, contrôles...
  • Procédures en lien avec la maîtrise de certains process selon la typologie des dangers
  • Déclarations, affichages et traçabilité
  • Gestion des non - conformités, paquet hygiène et méthode HACCP
  • Déroulement et activités pédagogiques : alternance d'apports, de mise en situation, d'exercices de découvertes et d'entraînements collectifs.

Équipe pédagogique

Chaque formation est menée directement par des formateurs experts dans la thématique de formation concernée : nos formateurs ont en effet une expérience et une formation confirmées dans les domaines d'intervention. Aussi, les formateurs Qualifor sont sensibilisés à l'accueil des publics en situation de handicap.

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Auto - positionnement au départ de la formation autour des objectifs de la formation
  • Quiz d'évaluation des compétences en début et en fin de formation
  • Evaluation orale individuelle et collective tout au long de la formation au cours des exercices pratiques et mises en situation
  • Feuilles de présences signées à la demi - journée
  • Formulaires d'évaluation de la formation
  • Certificat de réalisation remis en fin de formation

Ressources techniques et pédagogiques

  • Formation collective présentielle intra - entreprise : accueil des participants dans une salle dédiée à la formation, équipée et mise à disposition par l'entreprise bénéficiaire selon nos conditions générales de vente
  • Formation participative alternant les apports, études de cas concrets, mises en situations, entraînements thématiques et réflexions collectives
  • Documents supports de formation projetés
  • Manuel du stagiaire avec les fiches outils, mis à disposition en ligne via le compte pour chaque apprenant sur la plateforme LMS de Qualifor

Qualité et satisfaction

Taux de satisfaction des apprenants
9,9/10 (26 avis)

Modalités de certification

Détails sur la certification
  • Remise d'un certificat de réalition à l'issue de l'action de formation

Capacité d'accueil

Entre 2 et 14 apprenants