Mise sous vide des denrées alimentaires
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Formation créée le 19/04/2021. Dernière mise à jour le 04/07/2024.
Version du programme : 1
Programme de la formation
Cette formation vise à connaître la législation en vigueur concernant la préparation de plats à l'avance et mis sous vide afin d'assurer la sécurité du consommateur. Vous y apprendrez également les méthodes d'utilisation des matières et matériels de mise sous vide.
Objectifs de la formation
- Utiliser le matériel de mise sous vide en respectant les règles d'hygiène alimentaire
- Appliquer la législation relative aux plats élaborés à l'avance et conservés ou vendus sous vide
Profil des bénéficiaires
- Toute personne travaillant en restauration
- Aucun pré - requis n'est nécessaire pour cette formation
Contenu de la formation
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Utilisation des matières et du matériel de mise sous vide
- Le matériel à disposition et leur utilité
- Les poches et leurs caractéristiques
- Rappel de la méthode HACCP
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La législation de la mise sous vide
- Les informations à fournir aux clients
- Les délais de conservation et les opérations de traçabilité
- Les consignes d'hygiène et de sécurité
Co - gérante Qualifor. Formatrice et conseillère en management et en formations (parcours pro). Manager et Formateur d’Equipe dans de grandes enseignes de l’hôtellerie depuis 15 ans Diplômée d’un BTS Tourisme en 1999, spécialisation en hygiène et risques en restauration (2014). Sensibilisée à l'accueil du public en situation de handicap.
- Feuilles de présence
- Questions orales ou écrites (QCM)
- Jeux de rôles et mises en situation
- Formulaires d'évaluation de la formation
- Certificat de réalisation de l’action de formation
- Séances de formation en présentiel. Accueil des stagiaires dans une salle dédiée à la formation, mise à disposition et équipée par l'entreprise cliente (formation intra entreprise - Voir conditions générales de vente) Séances de formation en présentiel.
- Alternance d'exposés théoriques et d'études de cas concrets
- Un manuel récapitulatif des étapes de la formation et des documents examinés remis aux stagiaires
- Démonstration et exercices sur les matériels utilisables
- Matériels nécessaires au respect des bonnes pratiques sanitaires à respecter en formation, dans le cadre d'une formation sur site professionnel (cf. travail-emploi.gouv.fr)