Allergènes et intolérances alimentaires
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Formation créée le 23/04/2021. Dernière mise à jour le 04/07/2024.
Version du programme : 1
Programme de la formation
De nombreuses personnes sont allergiques à des aliments ou à des familles d'aliments, ou connaissent des intolérances alimentaires. Dans ce cas, de nombreux plats ou préparations culinaires leurs sont interdits. Aussi, une réglementation est en vigueur concernant la préparation des aliments, la commercialisation, l'information et l'accompagnement du consommateur. Cette formation vous permettra de connaître cette réglementation, reconnaître les allergies et intolérances alimentaires ainsi que d'informer correctement les consommateurs. Qualifor est déclaré et enregistré sous le n°110171422012 auprès de la DRIAAF (Direction Régionale et Interdépartementale de l'alimentation, l'agriculture et la forêt) pour les formations en hygiène alimentaire.
Objectifs de la formation
- Identifier les situations à risque dans leur établissement
- Connaître les principaux allergènes et aliments associés
- Accompagner le consommateur dans le choix de ses consommations alimentaires
- Connaître la réglementation sur les allergènes
- Informer leur personnel sur les risques liés aux allergènes
Profil des bénéficiaires
- Tous publics
- Aucun pré - requis nécessaire
Contenu de la formation
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La réglementation
- L'obligation de résultat
- Les risques liés aux allergies
- Différences entre allergie et intolérance
- Mécanisme de l'allergie
- Les régimes alimentaires
- Les 14 principaux allergènes alimentaires et les risques pour la santé
-
L'information et la commercialisation
- Le besoin de mieux informer tous les consommateurs
- Les voies de commercialisation
- Les nouvelles informations à communiquer
- Ce qui change pour le secteur de la restauration
- Des informations de vos fournisseurs plus complètes
- Des informations complémentaires à communiquer
Formatrice interne et co - gérante Qualifor. Formatrice et conseillère en management et en formation. Manager et formteur d'équipe dans de grandes enseignes de l'hôtellerie depuis 15 ans. Diplômée d'un BTS Tourisme en 1999, spécialisation en hygiène et risques en restauration (2014).
- Feuilles de présence
- Questions orales
- Formulaires d'évaluation de la formation
- Certificat de réalisation de l’action de formation
- Séances de formation en présentiel collectif. Formation intra entreprise, en face à face. Accueil des stagiaires dans une salle dédiée à la formation équipée et mise à disposition par l'entreprise bénéficiaire selon nos conditions générales de vente
- Documents supports de formation projetés
- Exposés théoriques et pratiques
- Etude de cas concrets
- Templates d'affichages obligatoires
- Power point ou support papier reprenant les diapositives
- Dossier complet remis aux stagiaires
- Matériels nécessaires au respect des bonnes pratiques sanitaires à respecter en formation dans le cadre d'une formation sur site professionnel (cf. travail-emploi.gouv.fr)